Olahan Makanan Setengah Jadi: Sosis

A. Pendahuluan

Sosis adalah makanan yang dibuat dari daging ayam yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan, dengan atau tanpa dimasak maupun diasapkan.
Pada pemasakan sosis ada beberapa tahap yang harus dikerjakan, yaitu kyuring, pembuatan adonan, pengisian selongsong, pengasapan, dan perebusan. Keempat tahap tersebut dilakukan agar sosis bertahan lama.

*Kyuring
Daging dipotong sebesar telapak tangan (10X10X2 cm)
Diolesi garam dan campuran gula (1%), garam kristal NaNO2 atau KNO2 (7,5 gram untuk 50 kg daging) dan sodium aritrobat sebanyak 22,5 gram untuk 50 kg daging.
Kyuring dikerjakan pada suhu 2 – 4 0C selama sehari semalam.

*Selongsong
Selongsong pada umumnya terdiri dari usus sapi, kambing, domba, dan babi. Selongsong dapat pula berupa bahan lain yang khusus dibuat untuk itu, seperti sellulosa, kolagen atau plastik.

*Perebusan
Tujuan perebusan adalah memberikan rasa dan aroma tertentu pada sosis, memberikan warna yang lebih karena terbentuknya senyawa nitrosohemokhrom daya simpan. Sosis yang telah diasapkan, direbus dalam ketel dengan suhu 70 -75 0C, lama perebusan tegantung jenis sosis yang diproduksi.

B. Alat dan Bahan

Alat-alat pembuatan sosis:
1. Squit
2. Panci
3. Kukusan
4. Kompor gas
5. Baskom
6. Timbangan duduk
7. Blender / gilingan daging
8. Pisau
9. Telenan
10. Benang
11. Termometer
12. Mika

Bahan-bahan membuat sosis:
1. 600gr daging giling
2. 100 ml minyak nabati
3. 150 gr es serut
4. 3 sdm tepung tapioka
5. Gula pasir secukupnya
6. ½ sdt merica bubuk
7. ½ sdt ketumbar bubuk
8. 1 sdm bawang putih cincang
9. 1 butir putih telur
10. Penyedap rasa secukupnya, sesuai selera

C. Cara membuat:

1. Campurkan daging giling, garam dan sebagian es serut ke dalamblender
2. Aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata, lalu tambah kecepatan menjadi kecepatan tinggi
3. Masukkan minyak nabati lalu aduk dengan kecepatan sedang
4. Masukkan semua bumbu, tepung tapioka, sisa es serut dan putih telur,lalu aduk semua adonan hingga rata.
5. Setelah semua adonan tercampur rata, pindahkan adonan ke dalamwadah baskom.
6. Siapkan casing untuk sosis.
7. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga lalu semprotkan ke dalam casing sosis hingga semua casing terisi adonan.
8. Ikat bagian ujung casing adonan dengan menggunakan benang. Lakukancara tersebut hingga adonan habis.
9. Rebus sosis dalam air panas (jangan sampai mendidih). Biarkan selama15-20 menit hingga matang merata.
10. Angkat lalu celupkan ke dalam air dingin. Tiriskan dan lepaskan ikatanbenang. Tunggu sosis hingga matang merata.
11. Masukkan sosis ke dalam wadah tertutup dan simpan ke dalam freezeruntuk dapat dikonsumsi di kemudian hari.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Apakah Sistem AI (Artificial Intelligence) berguna untuk semua orang dalam Masa yang akan datang?

Gambar
  AA. Pembahasan Teknologi AI Secara Umum dan Sejarahnya Secara umum, AI merujuk pada program komputer yang dirancang untuk meniru kecerdasan manusia, termasuk kemampuan pengambilan keputusan, logika, dan karakteristik kecerdasan lainnya. Ilmuwan Komputer Professor John McCarthy diketahui sebagai tokoh yang memperkenalkan konsep AI pada tahun 1956.   Saat ini, AI telah banyak digunakan di berbagai aplikasi seperti search engine, asisten virtual seperti Siri, Google Assistant, dan Cortana. Selain itu, pengembangan AI telah mencapai tingkat yang mengagumkan, salah satunya adalah penggunaannya dalam kendaraan otonom (self-drive) yang memungkinkan kendaraan melaju dengan sendirinya tanpa campur tangan manusia. Selain penggunaan tersebut, AI juga memiliki potensi besar untuk memajukan bidang-bidang lain seperti bidang pendidikan, kesehatan, ketahanan pangan, dan reformasi birokrasi.   Di dunia pendidikan penggunaan AI dapat membantu pelajar dalam mengontrol dan mema...
Baca selengkapnya

Cerpen Persaudaraan

 ARTI DARI PERSAUDARAAN      Sebuah kisah yang menceriterakan dua bersaudara  yang telah ditinggal oleh dua orang tua  mereka. Mereka berdua menghabiskan waktu dengan bekerja di ladangwarisan mendiang  ayahnda mereka. Saudara yang paling tua sudah menikah, dan dia mempunya lima orang anak.  Adapun saudara yang muda, masih bujangan. Setiap sore hari setelah bekerja, mereka berdua membagi  hasil dan keuntungan ladang secara merata satu sama lain.         Pada suatu hari terlintas pikiran dibenak saudara yang masih bujangan. Sangatlah tidak adil  membagi hasil panen dan keuntungan penjualan ini secara merata. Saya masih bujangan, dan tidak  banyak kebutuhan, sedangkan abang saya dia sudah menikah dan mempunyai keluarga yang sangat  besar. Dia lebih memerlukan banyak kebutuhan daripada saya. Besoknya setiap hari, adiknya yang  masih bujangan ini keluar dari rumahnya menuju rumah saudaranya dengan memba...
Baca selengkapnya