Chang Dealwinskey

Proses Pengolahan Pembuatan Nugget 1. Receiving Raw Meat Penerimaan material mentah, inspeksi terhadap jenis, kuantitas dan mutu daging mentah. 2. Storage Ruang penyimpanan daging mentah, dengan suhu ruang antara -18 s/d – 22oC (Suhu Frezeer) 3. Meat Preparation Di beberapa pabrik, bagian ini dinamakan clean meat. Merupakan proses persiapan awal, Di area ini terdapat proses pencairan, pembersihan, pemotongan daging menggunakan gergaji pita, debon mekanis dan proses giling dengan mesin penambang daging. Proses giling bertujuan meratakan lemak dalam daging, karena daging mentah digiling dalam kondisi beku, suhu saat proses giling masih dieprtahankan dibawah suhu 22 °C. Hal ini untuk mencegah terdenaturasinya protein yang sangat penting sebagai emulsifier. Yang perlu diperhatikan saat proses giling, gesekan antara daging dan sekrup didalam mesin berpotensi menaikkan suhu daging, jika tidak terkontrol, menyebabkan kualitas daging akan turun. 4. Penggabungan Bahan Hasil dari mesin g...

Olahan Makanan Setengah Jadi: Sosis A. Pendahuluan Sosis adalah makanan yang dibuat dari daging ayam yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan, dengan atau tanpa dimasak maupun diasapkan. Pada pemasakan sosis ada beberapa tahap yang harus dikerjakan, yaitu kyuring, pembuatan adonan, pengisian selongsong, pengasapan, dan perebusan. Keempat tahap tersebut dilakukan agar sosis bertahan lama. *Kyuring Daging dipotong sebesar telapak tangan (10X10X2 cm) Diolesi garam dan campuran gula (1%), garam kristal NaNO2 atau KNO2 (7,5 gram untuk 50 kg daging) dan sodium aritrobat sebanyak 22,5 gram untuk 50 kg daging. Kyuring dikerjakan pada suhu 2 – 4 0C selama sehari semalam. *Selongsong Selongsong pada umumnya terdiri dari usus sapi, kambing, domba, dan babi. Selongsong dapat pula berupa bahan lain yang khusus dibuat untuk itu, seperti sellulosa, kolagen atau pl...